در گُلکده، مجموعهای متنوع از گلها و گیاهان باکیفیت، همراه با راهنمایی تخصصی برای انتخاب و نگهداری، در دسترس شماست تا طبیعت را به خانهتان نزدیکتر کنید.
تبدیل انگور به کشمش، یکی از لذتبخشترین فرآیندهای طبیعی در دنیای میوههاست؛ فرآیندی که از هزاران سال پیش در فرهنگ غذایی ایرانیها حضور داشته. از کشمشِ ساده گرفته تا کشمش پلویی، کشمش سبزه، کشمش تیزابی و حتی مویز؛ همه اینها نتیجهٔ یک چیز هستند: خشککردن انگور.
در ویدیوی تایملپس «خشککردن انگور در 40 روز» دقیقاً همین اتفاق را میبینیم. انگورهایی که روز اول شفاف و آبدار هستند، در طول ۴۰ روز کمکم کوچک میشوند، پوستشان چروک میخورد و رنگشان تیرهتر میشود؛ و در نهایت، به کشمشی خوشطعم و ماندگار تبدیل میشوند. در اصل، کشمش همان انگورِ کمآبشده است، اما این کمشدن آب باید کنترلشده، سالم و اصولی انجام شود تا محصول نهایی کیفیت خوبی داشته باشد.
در صورتی که به دنبال راهنمایی کامل از مرحله کاشت تا برداشت هستید، مقالهی ما دربارهی [کاشت انگور با دانه] را از دست ندهید.
خشککردن انگور مهمترین مرحله در تبدیل آن به کشمش است. با انجام درست این مراحل، انگور بهتدریج رطوبت خود را از دست میدهد و به کشمشی شیرین، خوشطعم و ماندگار تبدیل میشود. در ادامه با مراحل اصلی این فرآیند آشنا میشویم.
قدم اول و مهمترین گام، انتخاب انگور خوب و سالم است. انگور باید:
بهترین انگورها برای تهیهٔ کشمش:
هر نوع انگور میتواند کشمش شود، اما کیفیت و رنگ نهایی بسته به نوع انگور متفاوت خواهد بود.
خوشههای انگور را با آب سرد بشویید تا گردوغبار از بین برود. سپس اجازه دهید کاملاً خشک شوند. اگر دانههای خراب وجود دارد، آنها را جدا کنید. هر دانه خراب میتواند باعث کپکزدگی کل دسته شود.
در این روش، انگورها را روی سینی یا پارچه تمیز پهن میکنند و در معرض نور آفتاب قرار میدهند.
مزایا: طبیعی، بدون افزودنی
معایب: زمان طولانی، احتمال آلودگی محیطی
در سایهای که هوا جریان دارد، انگورها بهتر و سالمتر خشک میشوند. این روش باعث حفظ رنگ طبیعی انگور میشود.
در این روش، انگور چند ثانیه در محلول قلیایی ملایم (کربنات پتاسیم + روغن سبزه) قرار میگیرد. این کار باعث نازکشدن پوست و خشکشدن سریعتر میشود. نتیجه، کشمش طلایی، روشن و یکنواخت است.
سریعترین روش، که رنگ و مزه کاملاً یکنواخت تولید میکند. برای تولید تجاری بهترین گزینه است.
کشمش خشکشده باید در ظرف دربسته، دور از رطوبت و در جای خنک نگهداری شود. بهترین مکان:
در روش تهیه کشمش با آب جوش، ابتدا انگورها شسته میشوند و برای چند ثانیه در آب جوش قرار میگیرند. این کار باعث نازک شدن پوست انگور و سریعتر خشک شدن آن میشود. سپس انگورها در آفتاب یا در محیطی با جریان هوا پهن میشوند تا بهمرور خشک شده و به کشمش تبدیل شوند.
در روش تهیه کشمش دودی، انگورهای سالم را پس از شستوشو در اتاق یا محفظهای بسته آویزان میکنند و با سوزاندن گوگرد، دود گوگردی در فضا پخش میشود. این دود باعث خشکشدن تدریجی انگور، حفظ رنگ روشن و افزایش ماندگاری آن میشود. پس از چند ساعت دوددهی، انگورها در محیط خشک و خنک کامل خشک میشوند.
اگر کنجکاوید بدانید چه درختانی برگهای قابل مصرف دارند، مطلب [برگ کدام درخت خوراکی است؟] راهنمای کاملی ارائه میدهد.
این فرآیند نشاندهنده تغییر فیزیکی و کاهش رطوبت است. یعنی آب از انگور خارج میشود، بدون اینکه ماهیت شیمیایی آن تغییر اساسی کند.
انگورهای بیدانه، شیرین، رسیده و گوشتی بهترین گزینهاند؛ مثل:
سلطانی، بیدانه سفید، انگور سبزهقلم و شانی (برای مویز).
این کار باعث میشود پوست انگور ترک ریز بخورد و سرعت خشکشدن بالا برود.
اگر کشمش خیس شده، آن را روی دستمال حولهای پهن کنید و چند ساعت در سایه بگذارید.
در صورت نیاز ۱۰ دقیقه با حرارت ۵۰ درجه در فر قرار دهید.
با کاهش تدریجی رطوبت. آب تبخیر میشود و قندها غلیظتر میشوند؛ دقیقاً همان چیزی که در ویدیوی ۴۰ روزه هم دیده میشود.
برای کاهش آثار تیزاب:
این کار سطح مواد قلیایی را کم میکند.
بهترین مکانها:
مویز از انگورهای قرمز، شانی، شاهانی، سیاه و انگور ریشبابا ساخته میشود.
دقیقاً مانند کشمش: در ظرف دربسته، جای خشک و خنک، دور از نور مستقیم.
فواید مویز:
این انگور سرشار از آنتیاکسیدان و پلیفنول است.
مصرف آن باعث:
مویز شانی و ریشبابا جزو بهترینها هستند، چون هم شیرینی طبیعی دارند و هم خاصیت درمانی بالا.
بله، مویز معمولاً از انگورهای دانهدار تهیه میشود، بنابراین اغلب هسته دارد.
به آن مویز میگویند؛ همان کشمش تیره یا سیاه.
کشمش قرمز سرشار از آهن و آنتیاکسیدان است و برای:
بسیار مفید است.
در گُلکده، مجموعهای متنوع از گلها و گیاهان باکیفیت، همراه با راهنمایی تخصصی برای انتخاب و نگهداری، در دسترس شماست تا طبیعت را به خانهتان نزدیکتر کنید.
استان لرستان، شهرستان بروجرد
09309775030
با اطمینان از گُلکده خرید کنید
گُلکده با تضمین کیفیت محصولات، بستهبندی حرفهای و ارسال سریع، تجربهای مطمئن و دلنشین از خرید گل و گیاه را برای شما فراهم کرده است. اعتماد شما سرمایهی ماست.